movstube.net

אתר השבת

 
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size

מתכונים כשרים לפסח



מתכונים כשרים לפסח


כאן נציע בפניכם מספר תפריטים ומתכונים עבור חג הפסח. עבור חלק מהמתכונים, נצטרך תנור כשר לפסח: מומלץ לרכוש טוסטר אובן מיוחד לפסח, בעלות לא מאוד גבוהה, ולשמור אותו בין כלי הפסח בין שנה לשנה.

אם יש לכם הצעות למתכונים נוספים, נודה לכם אם ">תשתפו אותנו

המקור של חלק נכבד מהמתכונים הוא: אפי כהנא. יתר המתכונים הובאו ממקורות שונים.

תודה ושבת שלום

מתכונים נוספים תוכלו למצוא במקומות הבאים

מתכונים לפסח מאתר היהדות והקבלה

מתכונים לפסח מאתר מתכונים

מתכוני מצות מאתר אש התורה

 

 


סימני הסדר

לליל הסדר מכינים מראש קערה מיוחדת שמכילה: זרוע, מרור, כרפס, ביצה, חרוסת, חזרת

מכינים גם 3 מצות גדולות ויפות עבור בעל הבית, וכן מצות שמורות עבור כל בני המשפחה.

יש להדגיש שאם נרצה להגיש מנה אחרונה, נגיש אותה לפני אכילת האפיקומן, כיון שאחרי אכילת האפיקומן לא אוכלים יותר.

זרוע: זכר לקרבן פסח. יש הנוהגים לקחת זרוע של כבש, ויש שלוקחים כנף או שוק או גרוגרת של עוף.
צולים את הזרוע על אש גלויה, וחורכים אותה מכל הצדדים. שומרים במקרר עד לשעת סידור הקערה, ומגישים בצלוחית נאה.

מרור וחזרת: זכר לסבל של עם ישראל במצרים.
יש הנוהגים להשתמש בחזרת כמרור: לוקחים שורש גדול ורענן, מקלפים, גוררים בפומפיה דקה, ומאכסנים בכלי מכוסה במקרר.

ויש הנוהגים להשתמש בחסה: קונים חסה נקיה מחרקים, בוחרים עלים בגודל בינוני, שוטפים ומאחסנים במקרר בתוך שקית נילון. מגישים במגש נאה.

כרפס : ירק שברכתו בורא פרי אדמה. גם בו יש רמז לשעבוד מצרים.
למשתמשים בפטרזיליה: מקלפים את השורשים וחותכים לפרוסות עדינות. מאחסנים במקרר עד ההגשה.
למשתמשים בתפוחי אדמה: מקלפים אותם ומבשלים. מקררים ופורסים לפרוסות.

כמו כן, מכינים על השולחן צלוחית ובה מי מלח לטיבול הירקות: שמים כפית מלח אחת לכוס מים.

ביצה: זכר לקרבן חגיגה. לוקחים ביצה קשה, צולים אותה מעט מעל רשת על אש גלויה עד שתחרך קמעא. מאחסנים במקרר עד לסידור הקערה ומגישים בצלוחית נאה.

חרוסת: זכר לטיט שהיה בשעבוד מצרים. טובלים בה את המרור. לחרוסת יש גרסאות שונות וכאן מובאות שלוש עיקריות מביניהן.

חרוסת אשכנזית
2 תפוחי עץ גדולים
כ-½ כוס אגוזים
½ כפית שטוחה קינמון
½ כפית שטוחה זנגביל
1/3 כוס יין אדום

מקלפים את התפוחים. גוררים אותם לקערה בפומפיה דקה. קוצצים או גוררים את האגוזים. מוסיפים תבלינים ויין ובוחשים לתערובת אחידה. שומרים בכלי מכוסה במקרר, עד ההגשה.

חרוסת
המקור: רינת וקנין
הכי פשוט הכי טעים והכי שכולם אוהבים הכל בפנים

קונים צנצנת סילאן (דבש תמרים תוצרת כינרת)
טוחנים סוגי אגוזים שקדים(אגוזי מלך, פקא) מה שרוצים .
לוקחים קערת יפה ממלאים בנדיבות בסילאן ומפוצצים באגוזים והשקדים הטחונים .
וזה מוכן בתאבון

חרוסת תימנית
מתכון של בועז צאירי
המרכיבים:
1 חבילה תמרים מגולענים
250 גרם שומשום קלוי טרי
150 גרם שקדים קלויים
2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר דק

אופן ההכנה: מניחים את התמרים בכלי מתאים, מוסיפים מים בכמות כפולה מכמות התמרים.
למחרת, מרתיחים את התמרים והמים התמרים ומבשלים על אש גבוהה תוך ערבוב כרבע שעה.
טוחינים את השומשום והשקדים במעבד מזון ומוסיפים אותם לסיר יחד עם הג'ינג'ר.
מבשלים על אש נמוכה שעה, ומערבבים מדי פעם. התערובת צריכה להגיע למרקם מעט צמיגי.

 

 



דגים


דגים מרוקאים חריפים

הוראות הכנה: (מתאים לנסיכת הנילוס, בורי, וכו`).
רוחצים את הדג. ומנקים אותו מבפנים. לשים על הדג מלח ולהשאיר חצי שעה. (נסיכה: גם חומץ).
לשטוף 3 פעמים. לשים בסיר:
1 ראש שום
עגבניה מקולפת לרבעים
4 עלי פטרוזיליה חתוכים ל-4.
4 פלפל חריף אדום.
את הדגים, ברצועות ברוחב של כ-2 אצבעות.
לערבב 1 כף פפריקה עם ¾ כוס שמן .
לשפוך מעל הדגים.
לשים קצת כורכום למעלה.
להוסיף מים שיכסו את הדגים
לשים על אש גבוהה
לסחוט 1-2 לימונים לתוך הסיר.
להוסיף ½ לימון בפרוסות.
להוסיף מלח אם צריך
כוסברה: ½ חב` בינונית. לנקות, לחתוך קצוץ, ולפזר למעלה.
לשים על אש גדולה עד רתיחה ואז על אש קטנה מכוסה עד שנשאר מעט שמן.

דג



דג אפוי בעגבניות

6 דגים
½ כוס שמן זית
8 עגבניות בשלות ויפות, פרוסות
2 בצלים פרוסים דק
4 שיני שום כתושות
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל שחור טחון טרי
½ כוס יין לבן יבש
מיץ מ-1 לימון

משמנים תבנית אפיה במעט שמן זית, מסדרים בתחתיתה מחצית מכפות העגבניות, הבצל, השום, והפטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל.

מניחים בתבנית את הדגים, מתבלים במלח ופלפל, מורחים בשום, ומסדרים עליהם שוב פרוסות בצל ועגבניות, שום ופטרוזיליה. מתבלים שוב במלח ופלפל.

מערבבים בקערה את השמן, היין, ומיץ הלימון, ויוצקים לתבנית. אופים בחום בינוני-גבוה 30-40 דקות, בהתאם לגודל הדגים.



מנה עיקרית

עוף בדבש:



לפרוס בצל שיכסה את כל תחתית הסיר
להזהיב אותם קלות להוסיף עוף חתוך והרבה דבש (ל-2 עופות שמים חצי קופסא רגילה דבש לפחות)
לכסות ולבשל על אש נמוכה כשעה וחצי שעתיים. מעדן!!!!


 

פרוסות בשר בשום,בצל ופפריקה-פסח


זמן הכנה: 30-20 דקות
זמן בישול: 4 שעות
10 מנות


חומרים: נתח בשר שלם במשקל קילו וחצי בערך
שמן לטיגון
כף פפריקה

לסיום:
4 בצלים פרוסים לעיגולים
6 שיני שום בינוניות קלופות
כף פפריקה
חצי כוס יין אדום יבש או חצי יבש
מלח ופלפל
שמן לטיגון

אופן ההכנה:

מחממים שמן בסיר ומזהיבים בו את נתח הבשר מספר דקות עד שיזהיב מכל צדדיו.הופכים אותו תוך כדי הטיגון.מוסיפים מים עד שלושת רבעי מגובה הבשר וכף פפריקה.

סוגרים את המכסה,מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה, מכוסה,כשלוש שעות או עד שהבשר רך (אם מדובר בנתח לא משובח במיוחד שמתעקש להישאר קשה אפשר להוסיף במהלך הבישול חצי כפית סודה לשתיה).

מקררים את הנתח בתוך הנוזל ופורסים לפרוסות. במחבת עמוקה וגדולה מטגנים לאט לאט את עיגולי הבצל על אש בינונית ואפילו נמוכה עד שהם מאד רכים ושחומים.

חותכים את השום לרצועות ומוסיפים למחבת. מטגנים עוד דקה. מוסיפים את הפפריקה ומערבבים. מוסיפים את היין וכוס מנוזל הבישול של הבשר ואת פרוסות הבשר. מתבלים קלות במלח ופלפל, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה עוד כשעה. הבשר יוצא רך רך ומלא רוטב עשיר וטעים

 

 


תוספות

לביבות תפוחי אדמה-פסח

זמן הכנה: 20 דקות
זמן טיגון: 20 דקות
8-6 מנות


חומרים:
חצי קילו תפוחי אדמה
2 ביצים
כף קמח תפוחי אדמה
מלח ופלפל
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
מבשלים את התפודים עד שהם מתרככים. שוטפים במים קרים ומקלפים את הקליפה. מועכים גס בעזרת מזלג או חותכים לקוביות. חשוב לא למעוך לגמרי את התפודים אלא להשאיר אותם גושים גדולים.

מפרידים את הביצים. מערבבים את החלמונים עם תפוחי האדמה. מקציפים את החלבונים לקצף יציב.מקפלים את הקצף לתוך תערובת תפוחי האדמה ומוסיפים גם את קמח תפוחי האדמה בתנועות קיפול.

מתבלים במלח ופלפל.מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים כמות של כף מהתערובת לכל לביבה.

מזהיבים משני הצדדים ומעבירים לניר סופג.מגישים חם או פושר



סלט חזרת לפסח

סלק מבושל חתוך לפרוסות,
תפוח עץ מגורד בפומפייה גסה.

להרתיח ע"ג האש:
1/3 כוס יין
כף סוכר
כפית מלח

כשזה חם, להוסיף לירק.

להניח במקרר,להגיש קר.



פשטידת גזר

לפסח ¾
כוס שמן
2 כוסות גזר מגורד
2 ביצים
כף מיץ לימון
½ כוס סוכר
כוס אגוזי מלך חתוכים

לערבב,לשפוך לתבנית חד פעמי ולאפות כ-3/4 שעה.

פרוסות תפוחי אדמה מתובלות

מנה טעימה טעימה טעימה,קלה ומהירה ונעלמת! תכינו כמויות גדולות.
הקליפה כאן מוסיפה ערך נוסף של ויטמינים,פריכות ומהירות הכנה.
מנה זו גם כשרה לפסח. זמן הכנה: 10 דקות
זמן אפיה: 50-40
דקות
6
מנות
12 תפוחי אדמה שטופים היטב(אך לא קלופים!)
4-3 כפות שמן זית
מלח ופלפל
פפריקה לפיזור
כורכום לפיזור
ניר כסף

אופן ההכנה:
פורסים את תפוחי האדמה על קליפתם לעיגולים דקים.
משתדלים שהפרוסות יישארו פחות או יותר זו ליד זו בזמן החיתוך.
מעבירים את התפוד הפרוס לתבנית בינונית ומשטחים אותו כך שתתקבל שוקה של פרוסות כמו קלפים.
כך מסדרים את כל פרוסות התפודים.מפזרים מלמעלה מלח ופלפל.
בוזקים בצורה שווה פפריקה וכורכום מעל התפודים(בערך כף מכל תבלין)
מזלפים שמן זית בצורה אחידה על הכל ועוטפים בניר כסף.
אופים כחצי שעה מכוסה,ועוד 20-10 דקות עד שהכל מזהיב.מגישים ונהנים.



פשטידת תפוחי אדמה לפסח

חומרים:
4 תפוחי אדמה
8 בצלים
2 גזרים
כפית מלח
מיץ מחצי לימון
שמן

אופן ההכנה:
מקלפים את הירקות ומבשלים במים.
מועכים את תפוחי האדמה למחית.
לאחר שמקבלים עיסה חלקה , מוסיפים בהקצפה ביצה אחר ביצה עד לקבלת עיסה חלקה.
מתבלים במלח ומיץ לימון.
חותכים את הגזר לקוביות ומוסיפים לעיסה.
מחממים שמן בסיר.
יוצקים את העיסה אל הסיר עם השמן החם באיטיות ומבשלים 5 דקות על אש גדולה ואז מעבירים לאש קטנה.
(אם יש תנור אפיה עדיף לאפות את הפשטידה: מחממים שמן בתנור בתבנית חד פעמית וכשהשמן חם מאוד שופכים באיטיות לתבנית.אפי שעה עד לקבלת גוון זהוב.)

 


מנות אחרונות

מוס שוקולד

כ180 גרם שוקולד מריר
4 ביצים
כ180 גרם מרגרינה ללא מלח
1/3 כוס קפה מוכן
3/4 כוס סוכר
1 מיכל שמנת מתוקה פרווה

1. הקציפו את הקצפת לפי ההוראות. אחרי ההקצפה הניחו בקירור עד לשימוש.
2. המיסו שוקולד בסיר אידוי כפול. ערבבו מרגרינה וסוכר, ולאט לאט הוסיפו את השוקולד המקורר.
הוסיפו את הביצים אחת אחת. הוסיפו את הקפה וערבבו עם הקצפת הקרה. שפכו לתוך תבניות קטנות או תבנית גדולה, קררו והגישו.


מנה אחרונה - סלט פרות

חומרים:
3 תפוחי עץ
3 תפוזים
3 בננות
8 תותי שדה או חופן צימוקים
מעט סוכר,
מעט ליקר או יין או מיץ תפוזים

אופן ההכנה:
לחתוך את הפירות לחתיכות קטנות, לתבל לפי הטעם.
ניתן להשתמש בפירות אחרים על פי העונה.


אגסים ביין לפסח


6 אגסים קלופים
½ כוס יין אדום
¼ כוס מים
¼ כוס סוכר
2 כפות מיץ לימון
לבשל כ-20 דקות,לשמור במקרר ולהגיש קר.

 


עוגות לפסח

עוגת טורט

המצרכים
6-7 ביצים
1 כוס סוכר
1 שקית אבקת אפיה
1 שקית וניל
4 כוסות קמח תפו"א
4 כוסות קמח מצה
¼ כוס שמן

אופן ההכנה
להפריד חלבונים מחלמונים.
להקציף חלבונים עם הסוכר.
לערבב בקערה נפרדת את שאר החומרים.
להוסיף את קצף החלבונים לקערה ולערבב בעדינות.
לאפות בחום בינוני כ- 40-30 דקות.



עוגת שוקולד

150 גרם שוקולד מריר
½ כוס סוכר
2 כפות יין
150 גרם מרגרינה
6 חלמונים
¼ כוס קמח תפוח אדמה מעורב עם כפית גדושה אבקת אפיה
6 חלבונים
½ כוס סוכר

את השוקולד מריר, ½ כוס סוכר, והיין – להכניס לסיר בישול קטן ולהכניס בתוך סיר גדול יותר ובו מים רותחים ולהמיס על אשר קטנה.

להוסיף מרגרינה לשוקולד המומס ולהמיס, לבחוש היטב עד שמתקבל קרם חלק.

להוריד מהאש ולצנן מעט.

חלמונים – לבחוש היטב ולהוסיף לקרם בזרם דק תוך כדי בחישה.

להוסיף לקרם שבקערה את ¼ כוס תפוחי האדמה עם אבקת האפיה ולבחוש עד שמתקבל בצק חלק.

6 חלבונים + ½ כוס סוכר – להקציף.

להוסיף את קצף הביצים לבצק בתנועות עטיפה ולצקת את הבצק לתבנית אפיה משומנת.

לאפות בחום בינוני 55 – 65 דקות. העוגה מוכנה כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי והיא קפיצית למגע. להוציא את העוגה מהתבנית לאחר צינון של כ- 15 דקות.

גיוונים: במקום קמח תפוחי אדמה אפשר להשתמש בקמח מצה.


 

עוגת שוקולד אגוזים לפסח

זמן הכנה: רבע שעה
9-8 מנות


200 גרם שוקולד מריר
2/3 כוס שמן אגוזים כוס
קמח תפוחי אדמה
2 כפיות אבקת אפיה
קמצוץ מלח
3 ביצים
כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל
כוס אגוזים קצוצים

אופן ההכנה:
ממיסים יחד בסיר את השוקולד והשמן על אש נמוכה עד שמתקבל תערובת אחידה.
מעבירים לקערה.
מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.
משמנים תבנית ויוצקים לתוכה את התערובת.
אופים בחום בינוני,יש להיזהר שהעוגה לא תתייבש יותר מידי.
ניתן לבשל את העוגה גם בסיר פלא משומן 40-30 דקות.

 


כדורים מתוקים – ללא אפיה
המצרכים
200 גרם מרגרינה – בטמפרטורת חדר.
1 כוס סוכר
3 ביצים
4 כפות קקאו גדושות
100 גרם קוקוס טחון
100 גרם שקדים קצוצים
4 מצות מפוררות לפירורים

אופן ההכנה
מפרידים חלמונים מן החלבונים.
מקציפים החלבונים עם הסוכר.
טורפים את החלמונים עם המרגרינה.
מוסיפים את תערובת החלבונים לתערובת החלמונים בעדינות.
מוסיפים חלק מהקוקוס הטחון (משאירים חלק לציפוי).
מוסיפים לתערובת את השקדים ופירורי המצה.

יוצרים כדורים בידיים (רטובות מעט), מגלגלים בקוקוס הנותר ומניחים בתוך גביעי נייר.
הערה: אפשר לגלגל את הכדורים באבקת קקאו במקום בקוקוס


עוגת גבינה-פסח


חומרים:
לבסיס:
150 גרם עוגיות פריכות כשרות לפסח(קוקוס,אגוזים או כל אחד אחר)
100 גרם חמאה רכה
כף סוכר
חצי כפית קינמון

למלית:
750 גרם גבינה לבנה 9%
5 ביצים מופרדות
כוס סוכר
כפית תמצית וניל
3 כפות קמח תפוחי אדמה

לציפוי:
2 גביעי שמנת חמוצה
100 גרם שקדים טחונים
2 כפות סוכר

אופן ההכנה:
טוחנים או מפוררים את העוגיות לקערה.
מוסיפים את החמאה, הסוכר והקינמון ומערבבים היטב.
משטחים בסיר פלא משומן או בתבנית עגולה ומהדקים.

שמים בקערה גדולה את הגבינה. מוסיפים את החלמונים,הסוכר, תמצית הוניל וקמח תפוחי האדמה ומערבבים היטב.
מקציפים את החלבונים לקצף יציב, מקפלים בעדינות לתערובת הגבינה ויוצקים את התערובת לתוך התבנית.

אופים בחום של ֹ160 או בסיר פלא על אש בינונית נמוכה או כשעה או עד שהתערובת גמישה ויציבה. מכבים את התנור או את האש ומשאירים בתוך התנור המכובה או מכוסה במכסה עד שהעוגה מתקררת (לא להיבהל אם העוגה צונחת קצת).

לציפוי: מטגנים את השקדים במחבת יבשה ללא שמן עד שהם מזהיבים קלות .מערבבים את השמנת החמוצה עם השקדים והסוכר ומורחים על העוגה. מעבירים למקרר לפני ההגשה.

 

לכבוד שבת קודש

תפילות

בבקשה להתפלל לרפואת: הרב שמריהו יוסף חיים בן פעשא מרים, יגאל שלמה בן שושנה מהין ובני משפחתו, בבקשה להתפלל לזרע בר קיימא בקרוב לנופית הודיה בת רחל ודויד שלמה בן שושנה ולזרע בר קימא בקרוב למירב המזל בת גאולה ונועם בן לאה וחזרה בתשובה לעידן בן שולמית ושי שלומי בן שולמית ודינה תרצה בת ורדה רגינה ולבשורות טובות ישועות ונחמות לכל עם ישראל

לעילוי נשמת

לעילוי נשמת מרת טליה בת עזריאל לייב ז"ל ת.נ.צ.ב.ה.
לעילוי נשמת עליזה פרומה בת מרדכי ז"ל ת.נ.צ.ב.ה.
לעילוי נשמת ר' מרדכי בן ברוך ז"ל ופאולה פייגלה בת אליעזר ז"ל ת.נ.צ.ב.ה.

מונה מבקרים באתר שבת נט

מונה צפיות תוכן : 20286006

אתר השבת


מאמרים אחרונים